针对农民工坠亡时包工头叫人干活是否违法的问题，可依据以下法律条文分析：

1. 《建筑法》第二十六条：“承包建筑工程的单位应当持有依法取得的资质证书，并在其资质等级许可的业务范围内承揽工程。禁止建筑施工企业超越本企业资质等级许可的业务范围或者以任何形式用其他建筑施工企业的名义承揽工程。禁止建筑施工企业以任何形式允许其他单位或者个人使用本企业的资质证书、营业执照，以本企业的名义承揽工程。”若包工头无资质承包工程并招用农民工，违反此条，用工行为违法。
2. 《工伤保险条例》第二条：“中华人民共和国境内的企业、事业单位、社会团体、民办非企业单位、基金会、律师事务所、会计师事务所等组织和有雇工的个体工商户（以下称用人单位）应当依照本条例规定参加工伤保险，为本单位全部职工或者雇工（以下称职工）缴纳工伤保险费。”若包工头未为农民工缴纳工伤保险，违反此条，用工行为违法。
3. 《安全生产法》第五十四条：“从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。”若包工头强令农民工冒险作业导致坠亡，违反此条，指挥行为违法。

综上，若包工头存在无资质承包、未缴工伤保险或强令冒险作业等情形，叫人干活的行为违法。
针对农民工坠亡后包工头叫人干活违法的问题，可采取以下行动建议：

1. 立即收集用工证据：保存农民工的工作证、考勤记录、工资条等，证明包工头与农民工的用工关系，为后续维权提供事实依据。
2. 向安监部门报案：要求对坠亡事故进行调查，若包工头存在违章指挥、强令冒险作业等违法行为，安监部门会依法查处，固定违法证据。
3. 申请工伤认定：若包工头无资质，可将发包单位列为用工主体，向社保部门申请工伤认定，主张工亡赔偿，维护农民工家属权益。
4. 咨询专业律师：律师可根据具体情况分析违法情形，指导通过劳动仲裁或诉讼追责，确保维权路径合法有效。

选择解决方案时，需重点考虑证据是否充分、包工头及发包单位的赔偿能力，优先选择能最大化保障家属权益的方式。

若您想进一步明确维权步骤，欢迎向我们详细咨询案件细节。

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